Cada 8 de abril, Argentina celebra el Día Nacional de la Empanada, un plato tradicional que, con variantes en cada región, resume buena parte de la identidad culinaria del país. En la provincia de Corrientes, esta jornada adquiere matices propios, no solo por las particularidades del relleno o la masa, sino también por el valor simbólico que la empanada tiene en la vida cotidiana, las fiestas patronales y los encuentros familiares. 🥟
LA EMPANADA CORRENTINA: UNA VARIANTE CON SELLO PROPIO
Si bien la empanada más difundida a nivel nacional es la tucumana, en Corrientes se consolidó una receta que combina elementos del litoral con aportes guaraníes y criollos. La carne picada a cuchillo no siempre es la regla: en muchas zonas rurales se utiliza carne cortada en cubos, especialmente de vaca, aunque también es común el uso de pollo, charque o incluso pescado de río en localidades ribereñas. El ají molido, el pimentón dulce y, en algunas casas, un toque de orégano fresco son condimentos infaltables. 🌶️
El huevo duro, la papa y las aceitunas aparecen en proporciones variables, dependiendo del gusto familiar. En ciertas zonas del interior, como San Luis del Palmar, Itatí o Mburucuyá, es común que las empanadas se acompañen con sopa paraguaya o chipa guasu, generando un diálogo gastronómico entre ambas orillas del Paraná. 🍽️
PATRIMONIO DE LAS REUNIONES FAMILIARES
La empanada en Corrientes no se restringe a eventos patrios. Está presente en las novenas, en las reuniones de clubes barriales, en las despedidas escolares y hasta en los velorios. No es solo comida: es excusa para reunirse, para amasar en ronda, para enseñar una receta y perpetuar una forma de estar juntos. Como en muchas regiones del país, la elaboración de empanadas mantiene una fuerte impronta femenina, con abuelas, madres e hijas transmitiendo secretos que no siempre están escritos. 👩🍳
OFERTA COMERCIAL Y ADAPTACIONES URBANAS
En las ciudades más grandes de la provincia, como Corrientes Capital o Goya, la empanada también se ha adaptado al consumo urbano. Las rotiserías ofrecen variedades que incluyen jamón y queso, verdura, humita y hasta versiones veganas. La masa de hojaldre ganó terreno frente a la tradicional, sobre todo en el ámbito comercial, aunque en el hogar aún predomina la masa casera. 🛍️
Además, algunos restaurantes han comenzado a experimentar con empanadas gourmet, con rellenos como surubí ahumado, queso de cabra o berenjena al escabeche. Sin embargo, el sabor clásico sigue siendo el más pedido. En contextos festivos, como la Fiesta Nacional del Chamamé o los carnavales, la empanada sigue siendo protagonista de la oferta gastronómica informal. 🎉
REIVINDICACIÓN CULTURAL Y PRODUCTIVA
Celebrar el Día de la Empanada no solo implica valorar una comida tradicional. En Corrientes, muchos pequeños emprendimientos familiares basan parte de su economía en la producción y venta de empanadas. La elaboración casera es también una herramienta de subsistencia para numerosas mujeres jefas de hogar que cocinan por encargo o en ferias locales. Esta fecha puede servir como oportunidad para visibilizar esas prácticas productivas y fomentar circuitos cortos de comercialización. 💪
UNA COSTUMBRE QUE NOS UNE
La empanada, con su simpleza y versatilidad, resume una identidad que se cocina a fuego lento. En Corrientes, es símbolo de encuentro, trabajo y tradición. En cada bocado hay algo más que ingredientes: hay memoria, pertenencia y sabor a tierra propia. Celebra el día, sí, pero que no sea solo una vez al año. Que cada empanada sea una forma de decir: «estamos juntos». 🧡
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